A sopa parte de uma preparação em que os alimentos cozem na água que serve de base à confeção. Esta água, o caldo, inclui os nutrientes dos alimentos, nomeadamente dos legumes. Em quase todos os outros métodos de confeção perdem-se nutrientes. A sopa é, sem dúvida, o método mais saudável para confecionar e ingerir os legumes, tornando-os mais saborosos, com uma textura mais agradável e mais facilmente digeríveis. O grande trunfo da sopa reside no poder das vitaminas e minerais.
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